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在宁波，白切牛肉被视为餐桌上的常客。然而，传统熟牛肉加工小作坊普遍存在“小而散”“脏乱差”问题，统一屠宰、统一加工、统一供货、统一管理势在必行。

凌晨2点，周国伟像往常一样，将加工好的牛肉装载上车，随后便出发前往农贸批发市场。“做批发生意就是要这么早的，我们现在到园区统一作业，已经比以前省心太多嘞。”周国伟介绍，宁波余姚市场监管局为引导小作坊规范发展，特意创建了熟牛肉加工小作坊园区。

59岁的周国伟在牛肉加工售卖行业干了30多年，是牛肉批发市场的“老掌柜”。“在此之前，宰杀生牛在自家院子里进行，血水、粪便物难免流到周边。切割、蒸煮、冷藏也都是在家里操作的。时间长了，散发阵阵臭味。”周国伟回忆着过去熟牛肉加工作坊的常规生产模式。

屠宰区、清洗区、分割区等布局规范、宽敞明亮；独立的熟肉蒸煮区内，配备有同一标准的煮锅、推车等工具……熟牛肉加工小作坊园区的创建，让周国伟等一批商户感到惊喜。

与此同时，令人头疼的废气废水排放也得到了解决。“园区内设有专业处理设备，会对加工牛肉过程中产生的污水和蒸汽进行统一规范排放。”余姚市市场监管局低塘市场监管所指导员卢渭炜说。

“商户采购的每一头牛都要先经过检疫才能进入园区，入园后还需进行尿检，层层把关。得到屠杀许可的牛交由工人屠宰，尿检不合格的牛直接报公安部门依法处理。”该园区负责人王华富说。

据了解，符合标准的生牛需要接受动物卫生监督部门检疫，获得合格证明，并录入“浙食链”，确保肉品原料安全可溯。入园后，园区管理单位统一对该批生牛进行圈养尿检，排除病牛、瘦肉精牛、注水牛等不合格生牛，给流入市场的牛肉再上一把“安全锁”。

“同时，园区内装有百余个摄像头，监督加工全过程规范操作，尤其是做好生熟肉物理分离。”低塘市场监管所所长姚柳杰说，屠宰区张贴着详细的屠宰规范制度，园区管理单位还主动做好园区环境卫生以及上岗人员健康证管理等工作。

如今，熟牛肉不再是“家庭作坊”里的产物，产业园区的统一规范管理、市场监管的随时监督，给消费者吃了颗“定心丸”。目前，该园区共吸纳26家熟牛肉加工小作坊。（劳超杰）

(责编：艾宇韬、康梦琦)

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